La histamina es una amina biógena que se forma de manera natural en ciertas especies de pescado, como atún, caballa, sardina y mahi-mahi, cuando no se mantienen las condiciones adecuadas de conservación. Una vez generada, no puede eliminarse mediante cocción, congelación o procesamiento, por lo que su control es fundamental para garantizar la inocuidad de los productos pesqueros. La presencia de niveles elevados de histamina puede provocar intoxicación escombroide, una de las enfermedades transmitidas por alimentos más comunes asociadas al consumo de pescado. Por ello, las autoridades sanitarias y los mercados de exportación exigen programas de monitoreo y control cada vez más estrictos.
Normativa sobre histamina en México y el mundo
En México, la NOM-242-SSA1-2009 establece un límite máximo de 200 mg/kg de histamina en productos pesqueros susceptibles a su formación. Esta regulación busca proteger la salud del consumidor y asegurar la calidad de los alimentos comercializados en el país.
A nivel internacional, organismos como la FDA de Estados Unidos, el Codex Alimentarius y la Unión Europea también establecen criterios específicos para el control de histamina en pescado y productos derivados. Cumplir con estos requisitos es indispensable para empresas que exportan o participan en cadenas de suministro globales.
Retiros de producto por altos niveles de histamina.
Los casos de retiro de pescado por exceso de histamina siguen ocurriendo en distintos mercados. En años recientes, autoridades internacionales han emitido alertas y recalls de lotes de atún y otros productos pesqueros debido a concentraciones superiores a las permitidas, generando pérdidas económicas, afectaciones a la reputación de las marcas y riesgos para la salud pública. Estos incidentes demuestran la importancia de implementar controles preventivos y análisis rápidos durante la recepción de materias primas, el procesamiento y la liberación de producto terminado.
Soluciones Mellitec para la detección de histamina
Mellitec ofrece tecnologías especializadas para la detección y cuantificación de histamina en pescado y productos pesqueros, permitiendo realizar análisis rápidos, confiables y alineados con los requisitos regulatorios.
- BIO-SHIELD® Histamine: Kit ELISA para la cuantificación de histamina con resultados rápidos, preparación sencilla de muestras y alta sensibilidad. Ideal para laboratorios y programas de aseguramiento de calidad. Ideal para ser leído con el lector de placas Byonoy
- SYMMETRIC HISTAMINE: Pruebas rápidas de flujo lateral. Alternativas prácticas para verificaciones rápidas en planta, útiles para la toma inmediata de decisiones y el monitoreo rutinario de materias primas y producto terminado.
- Cumplimiento de la NOM-242-SSA1-2009 y estándares internacionales.
- Reducción del riesgo de retiros de producto y reclamaciones.
- Protección de la marca y confianza del consumidor.
- Mayor control de calidad e inocuidad alimentaria.
- Soporte para procesos de exportación y certificación.
Proteja la inocuidad de sus productos pesqueros y cumpla con la normativa nacional e internacional con las soluciones de detección de histamina de Mellitec.