Las superficies que entran en contacto con los alimentos son puntos críticos fundamentales en los sistemas HACCP o APPCC en español, (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control). Su muestreo permite verificar si los procedimientos de limpieza y desinfección han sido eficaces, lo que constituye una herramienta esencial para el control preventivo de la contaminación.
El sistema APPCC se basa en la identificación y el control de los puntos críticos en los que pueden aparecer peligros para la seguridad alimentaria. Las superficies de contacto representan uno de estos puntos críticos en los que la contaminación cruzada puede comprometer la seguridad del producto final.
Principales medios de transporte para métodos de muestreo según el tipo de superficie
Esponja estéril: superficies grandes e irregulares
El uso de una esponja estéril humedecida con una solución especial es adecuado para superficies grandes e irregulares. Este método permite frotar la superficie de forma determinada, recogiendo microorganismos de áreas amplias y adaptándose a superficies con texturas complejas.
La técnica de frotado debe ser sistemática para garantizar una cobertura uniforme de la zona de muestreo y una recogida representativa de los microorganismos presentes. Estos dispositivos, pueden ser entonces llevados al laboratorio, interno o externo y allí se procederá a la siembra para la recuperación de posibles microorganismos.
Esponjas para muestreo de superficies
Hisopo: superficies pequeñas y de difícil acceso
Los hisopos son ideales para superficies pequeñas o de difícil acceso, aunque permiten recoger menos cantidad de muestra que otros métodos. Su precisión los hace útiles para áreas específicas o para superficies con geometrías complejas donde otros métodos no pueden llegar adecuadamente. Igualmente, hay diversidad de medios de cultivo para recuperar diferentes microorganismos
Transport-Swabs: Dispositivos para toma de muestras ambientales
Q-swabs dispositivos para toma de muestras ambientales
Importancia de los medios de transporte
Mantener los microorganismos vivos es de vital importancia en el ámbito de la microbiología, es por esto por lo que se da mucha importancia al medio de transporte para microbiología. Elegir un medio adecuado para transportar las muestras permitirá que se almacenen por un tiempo determinado las muestras de una forma segura hasta que llegue al lugar determinado de análisis.
Otros puntos que deben cumplir los medios de transporte para microbiología son mantener la viabilidad de todos los organismos sin alterar la concentración en la que se encuentra la muestra, y de igual forma deben contar con falta de carbono, nitrógeno y estar seguros de que los factores de crecimiento orgánico eviten la multiplicación microbiana, además si la muestra que se va a almacenar incluye anaerobios debe estar libre de oxígeno molecular.
Existen dispositivos prácticos y reproducibles, que incluyen todos los reactivos necesarios para la toma de muestras, incubación y detección eficiente de organismos indicadores en alimentos, superficies y agua.
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